Bún Nghệ Xào Lòng: Món Ăn Chỉ Thuộc Về Huế

Trong kí ức của người dân xứ Huế, bún nghệ xào lòng không chỉ là thức ăn mà còn là phương thuốc chữa bệnh. Khi bị ho, người lớn trong nhà sẽ ra chợ mua vài khúc núm đuôi hoặc lòng già, bún với mấy củ nghệ. Nghệ đem về giã nhuyễn rồi ướp lòng với gia vị, xào với bún, thái thêm rau răm rồi ăn ngay khi chảo còn trên bếp.

Ngày nay, bún nghệ xào lòng trở thành thức quà chiều phổ biến ở Huế. Buổi sáng là thời điểm chủ hàng lựa chọn những hương vị tươi ngon nhất và sơ chế, để chuẩn bị sửa soạn, mở hàng lúc 13h chiều.

Nguồn: Internet

Món ăn tuy không nhiều nguyên liệu, nhưng phải chọn khá kỹ và mất thời gian sơ chế. Theo những người bán hàng lâu năm kể, lòng heo phải chọn loại tươi ngon, làm sạch kĩ cho hết mùi hôi, rồi thái miếng và ướp gia vị kỹ. Nghệ phải chọn củ có độ già vừa phải, xay ra có màu vàng cam đậm. Để chiều ý thực khách, nồi xào gồm nhiều thứ cả gan, lòng non, lòng già và tiết heo luộc, tất cả được ướp với mắm, muối, tiêu hành và nước nghệ cho thấm. Chảo còn lại thì dùng để xào bún với gia vị và nước nghệ, cho màu vàng óng.

Khi khách gọi tô bún nghệ, người bán sẽ gắp một vắt bún, lấy muôi múc lòng xào, xúc thìa nghệ và thêm nhúm rau răm là được một tô nhỏ xinh đầy ắp hương vị.

Nguồn: Internet

Cũng như cơm, bún nghệ cũng có phần “bún cháy”. Đó là phần bún dưới sát đáy nồi, do xào lâu nên hơi cháy, ăn giòn giòn vui vui.

Mỗi tô bún nghệ thường có giá 10.000 - 20.000 đồng. Bạn có thể ghé một số hàng bún nghệ được nhiều người lựa chọn như trước cửa chợ Đông Ba, chợ An Cựu, 10/154 đường Bà Triệu, 19 Trần Quang Khải...

Xem thêm về TOUR Huế